みんなで育てるお店

一年半前にオープンしたみどりとすずめ。最初はスタッフ２名のでのスタートでしたが、今では８名のスタッフが交代しながらお店を運営しています。オープンから約３年、試行錯誤しながらスタッフみんなの力でお店を盛り上げてきました。
おかげさまで、毎日多くのお客様に楽しんでいただけるお店になってきました。
個性豊かでバイタリティあふれるスタッフたちとともに、お茶やお茶のお菓子作りを通して、刺激と学びの多い毎日を過ごしています♪

お茶が好き、和菓子が好き、手仕事が好き。な方に

お店では毎朝、餅米を蒸す仕事から始まります。ふっくら蒸し上がった餅米を、餅つき機で餅つきをします。
当店のお餅は、石川県六星さんの白山餅米を使っており、とてもコシがありもちもちした食感が特徴です。この、つきたてのお餅を使って、お茶餡や小豆餡を包み、大福を作ります。
合間を見て、翌日の餡練りや餡玉づくりを始め、仕込みも行います。
定番商品は、もりまっ茶大福、ほうじ茶大福、塩豆大福。旬のフルーツや栗など、お茶とマリアージュした季節の大福。お茶ジェラートのあいす最中や、夏場はお茶のかき氷。そしてお赤飯やおこわ。
できたての大福を買いに来られるお客様への接客や、お茶のご紹介も行います。

また、新しくオープンした「サロン・ド・テもりもっ茶」のお手伝いもしていただく場合もございます。

自然に近いもの＝お客様の体に良いものを作りたい

みどりとすずめを運営しているのは、お茶農家、豊緑園もりもっ茶。
自家茶園で育てるお茶はすべてオーガニックで、農薬や化学肥料を使わずに手間暇かけて大切に育てられたお茶を多くの方に愉しんでいただきたいと、お店をオープンしました。
茶葉として飲むだけでなく、パウダーにして、和菓子、洋菓子、ジェラートなど様々な用途・可能性があります。
お茶の品種や焙煎によって、色や香り、旨みなどさまざまな表現ができるのも、お茶の楽しさです。
お茶が持つ新しい表現の可能性に挑戦することは、とてもクリエイティブで楽しく、私たちのやりがいです。

かける手間暇を、みんなで楽しみたい

せっかくお茶がオーガニックですので、お菓子に使う素材も、できるだけオーガニックのものを。
化学的なものには頼らず、より自然に近いものをよりシンプルに。
よりお客様の身体に良いものを作ることを努力しています。
餡から大福など、すべてひとつひとつ手作りするため、手間暇がかかります。
製造に加え、お客様へのお茶のティスティングやご紹介など、忙しい毎日ですが、お茶の色や風味を活かして、美味しいお菓子を生み出すこと、お茶をお客様に喜んでいただき、楽しさを共有できることは、とても楽しく、スタッフみんな活き活きと日々仕事しています。